Becada estofada

Por primera vez voy a cocinar una becada (nunca antes había conseguido abatir una sorda). Tras ver distintos tipos de recetas me decidí a probar con la que dicen que es la más clásica de todas ellas: estofada. Y la verdad es que no decepcionó!

Ingredientes (2 personas):

• 1 becada
• Vino (yo utilicé vino clarete, un Ribera del Duero de cosecha propia)
• Brandy (1/2 vaso)
• 1 cebolla grande
• Caldo (yo utilicé de pollo)
• 2 zanahorias
• Ajo (1 diente)
• Tomillo y romero (1/2 cucharadita de postre de cada uno)
• Aceite y sal
  

Arroz de corzo

 Y vamos con otro arrocito, esta vez con caza mayor (algo que no había probado nunca, normalmente siempre lo hago con paloma, liebre, perdiz, zorzal...) pero llegó el momento de probarlo con corzo y la verdad es que no decepcionó!

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 maza de carne (1/2 pierna)
• Arroz (un vasito de los de vino por persona)
• Vino (yo utilicé vino clarete, un Ribera del Duero de cosecha propia)
• Brandy (1/2 vaso)
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• Caldo (yo utilicé de pollo)
• 1 zanahoria
• Tomate rayado (1 tomate grande o dos medianos)
• Ajo (3 dientes)
• Tomillo, romero y orégano (1/2 cucharadita de postre de cada uno)
• Pimentón dulce (una cucharadita)
• Laurel (2 hojas)
• Aceite y sal

Steak tartar de corzo

Vamos ahora con una de esas recetas más "modernitas", Con ello me refiero a que no pertenece a las de la vieja escuela de puchero y varias horas a fuego lento...

Ingredientes (2 personas):

• 2 solomillos de corzo
• 1/2 cebolleta
• 1 cucharada de mostaza
• 1/2 cucharada de salsa Perrins
• 12 alcaparras
• aceite y sal
• Pimienta negra

Canelones de caza

Otro clásico de recetas de carne picada: los canelones. En esta ocasión los hice de jabalí y, como siempre, lo primero es picar y aderezar la carne. Si no sabes cómo hacerlo pincha aquí.

Ingredientes (2 personas):

• 300 gr. de carne picada
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• tomate natural triturado
• 2 dientes de ajo
• 1 paquete de canelones
• leche y harina para la bechamel
• aceite y sal
• Pimienta negra

Solomillo de jabalí a la pimienta

Todo un clásico de receta y muy sencilla de realizar.

Ingredientes (2 personas):

• 2 solomillos de jabalí
• 200 ml de nata
• 1 vasito de caldo
• Pimienta (nosotros usamos un variado de 5 pimientas)
• 1 puerro
• 1/2 vasito de Brandy
• 1 cucharadita de mantequilla
• Aceite y sal

Pizza de caza

Y no podía faltar uno de esos platos que les encantan a los niños y que nos permite dar salida a la carne de caza cuando haya una comida o cena infantil: pizzaaaaaa. (Ojo que a muchos mayores también nos gusta)

En mi caso la hice de jabalí y lo primero de todo es picar y aderezar la carne. Si no sabes cómo hacerlo pincha aquí.

Ingredientes (2 personas):

• 250 gr. de carne picada
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria grandecita
• tomate natural triturado 
• 1 base de pizza
• tomate frito
• 1 paquete de queso de lonchas (yo utilizo cheddar)
• aceite y sal
• queso del de fundir (típico paquete que vienen hilos de cuatro tipos de queso)
• Pimienta negra

Lasaña de caza

Vamos con otro de los platos por excelencia a la hora de hablar de carne picada: lasaña. Qué cosa más rica!

En mi caso la hice de corza y lo primero de todo es picar y aderezar la carne. Si no sabes cómo hacerlo pincha aquí.

Ingredientes (2 personas):

• 400 gr. de carne picada
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• tomate natural triturado
• 2 dientes de ajo
• 1/2 paquete de placas de lasaña
• leche y harina para la bechamel
• aceite y sal
• Pimienta negra

Patatas con costillas de jabalí

Vamos con esta receta de costillas de jabalí. Lo complicado aquí es preparar el costillar, hay que trocearlas con cuidado de que no se astillen los huesos... 

Ingredientes (3 personas):

• Costillas de jabalí (una vez troceadas, yo tenía 12 costillas)
• 3 patatas grandes
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 vasito de vino tinto
• 1 zanahoria
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• pimentón (media cucharadita de postre)
• tomillo y romero (media cucharadita de postre de cada uno)
• Aceite y sal.

Corzo estofado con patatas

Para esta receta será necesario poner a macerar la carne la noche de antes. 

Ingredientes (3 personas):

• Carne de corzo (450 gr.)
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/3 pimiento rojo
• 2 patatas
• 2 tomates maduros
• 2 pimientos choriceros o ñoras
• Vino 
• Brandy (un chorrito)
• Tomillo y romero (1/2 cucharadita de postre de cada uno)
• 1 hoja de laurel
• Aceite, harina y sal

Empanadillas de caza

Esta vez nos decidimos a probar con unas empanadillas de carne al estilo argentino, en mi caso, con jabalí. Para ello deberemos picar previamente la carne y especiarla al gusto (si no sabes cómo hacer este paso, puedes verlo pinchando aquí)

Ingredientes (3 personas):

• Carne picada (300gr.)
• 1/2 cebolla
• 1/3 pimiento verde
• 2 tomates
• 2 huevos
• masa de empanadillas (si es posible coger de las grandes)
• aceite y sal

Conejo guisado con níscalos

Pues aprovechando que aún tenía algunos níscalos congelados (estos meses pasados ha habido bastantes, de hecho, el día de nochebuena cogí los últimos) y un conejo de campo de los primeros días de la temporada, decidí probar con esta receta... y el resultado ha sido espectacular! 👌

Ingredientes (4 personas)

• 1 conejo
• Níscalos (unos 350 gr.)
• 2 patatas 
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates rallados
• 1 litro de caldo de pollo
• brandy (un chorrito)
• sobrasada (1 cucharada sopera)
• 1 hoja de laurel
• tomillo y romero (media cucharadita de café de cada uno)
• aceite y sal

Empanada de caza

Vamos a preparar, de forma muy sencilla, una rica empanada de carne de caza, en mi caso, de corzo. Para ello deberemos picar previamente la carne y especiarla al gusto (si no sabes cómo hacer este paso puedes verlo aquí)

Ingredientes (3 personas):

• 300 gr. de carne picada
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 lámina de hojaldre
• Tomate frito natural (200 gr) 
• 1 huevo
• aceite y sal

Jabalí con níscalos

Esta es una receta que vi hace tiempo en un programa de CanalSur y llevaba tiempo queriendo preparar, pero siempre se daba el caso de que cuando tenía níscalos no tenía jabalí o viceversa... este otoño, con todo el lío del confinamiento, aún me quedaba carne en el arcón del pueblo, así que decidí aprovechar media maza trasera de una cochina que pude abatir a finales de la pasada temporada.

Eso sí, será necesario poner a macerar la carne de jabalí la noche de antes.

Ingredientes (4-5 personas):

• 700 gr. de carne
• 300 gr. de níscalos
• 40 gr. de almendras
• vino tinto (una botella de 75 cl.)
• 1 naranja
• 2 rebanadas de pan (en mi caso usé pan bimbo)
• pimientos choriceros
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• 1´5 cebollas
• 5 dientes de ajo
• tomillo, romero y orégano (media cucharadita de postre de cada uno)
• 1 hoja de laurel
• caldo de pollo
• aceite, sal y pimienta

Hamburguesas

Se pueden preparar hamburguesas de corzo, de jabalí, de ciervo... o incluso de mezcla de varias. Eso si, es conveniente picar y aderezar la carne antes de cocinarla para que le de tiempo a reposar con los ingredientes.

Ingredientes (4 personas):

• 750 gr. de carne
• Tomillo, romero, pimienta y ajo.
• Aceite y sal

Solomillo wellington de corzo

Y por fin me lancé a probar esta receta con solomillo de caza, la verdad es que el resultado fue de 10!

Ojo! No es necesario macerar previamente la carne pero eso sí, a la hora de calcular tiempos, debemos tener en cuenta que hay que tener la preparación un par de horas en la nevera antes de poder meterlo al horno.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 solomillos de corzo
• jamón serrano en lonchas (100 gr.)
• 1/2 cebolla 
• paté
• champiñones cocidos (60 gr.)
• nata para cocinar (100 ml.)
• masa de hojaldre (2 láminas)
• 1 huevo
• mostaza
• brandy
• aceite y sal

Paloma escabechada con mango y aguacate

Vamos con una receta sencilla sencilla para dar salida a las palomas escabechadas (también se puede hacer con perdiz). En esta entrada os dejo cómo podemos escabechar.

Ingredientes (3 personas):

• 1 paloma torcaz escabechada
• 1 aguacate
• 1 mango
• lechuga (opcional)
• Tartaletas de hojaldre (opcional)

Codornices estofadas

Aunque esta media veda está siendo bastante escasita en codornices (por decirlo suavemente), al menos pudimos preparar una receta con las pocas que conseguimos en los dos primeros días.

Ingredientes (para 3 personas):

• 5 codornices (no tenía más)
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• caldo de pollo
• vino tinto
• 2 dientes de ajo
• Tomillo y romero (media cucharadita de postre de cada uno)
• Aceite y sal

Arroz meloso de conejo

Tercera receta cinegética en esta temporada de confinamiento (#QuédateEnCasa) y seguimos perfeccionando el tema de los arroces, esta vez con conejo.

Ingredientes (2 personas):

• 1/3 conejo (yo utilicé 7 tajadas) 
• Arroz 
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• romero (media cucharadita de postre)
• 2 diente de ajo
• 1 litro de caldo
• 1 hoja de laurel
• pimentón dulce (una cucharadita)
• Aceite y sal.

Torcaces a la cerveza

Seguimos de confinamiento (#QuédateEnCasa) y, por tanto, dando rienda suelta a los fogones! Esta vez vamos a cocinar unas torcaces que me quedaban aún de la pasada media veda. A por ello!

Ingredientes (2 personas):

• 2 torcaces
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1 lata de cerveza
• Tomillo y romero (media cucharadita de postre de cada)
• 2 diente de ajo
• 1 poco de perejil
• Aceite, sal y pimienta negra.

Arroz con perdiz

Con el dichoso aislamiento en casa (#yomequedoencasa) y aprovechando que tenía una patirroja de esta última temporada en el congelador, aproveché para buscar alguna receta nueva que todavía no hubiera probado a hacer y... bingo! Arroz con perdiz, vamos a por ello!

Ingredientes (3 personas):

• 1 perdiz
• Arroz (3 puñados o vasitos de vino)
• 1/2 pimiento rojo
• 1/3 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• Pimentón dulce (una cuchara de postre)
• 1 litro de caldo (yo usé de pollo)
• Medio vaso de brandy
• Tomillo y romero (media cucharadita de postre de cada)
• 1 diente de ajo
• Aceite, sal y pimienta negra.