Solomillo de jabalí a la pimienta

Todo un clásico de receta y muy sencilla de realizar.

Ingredientes (2 personas):

• 2 solomillos de jabalí
• 200 ml de nata
• 1 vasito de caldo
• Pimienta (nosotros usamos un variado de 5 pimientas)
• 1 puerro
• 1/2 vasito de Brandy
• 1 cucharadita de mantequilla
• Aceite y sal

Pizza de caza

Y no podía faltar uno de esos platos que les encantan a los niños y que nos permite dar salida a la carne de caza cuando haya una comida o cena infantil: pizzaaaaaa. (Ojo que a muchos mayores también nos gusta)

En mi caso la hice de jabalí y lo primero de todo es picar y aderezar la carne. Si no sabes cómo hacerlo pincha aquí.

Ingredientes (2 personas):

• 250 gr. de carne picada
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria grandecita
• tomate natural triturado 
• 1 base de pizza
• tomate frito
• 1 paquete de queso de lonchas (yo utilizo cheddar)
• aceite y sal
• queso del de fundir (típico paquete que vienen hilos de cuatro tipos de queso)
• Pimienta negra

Lasaña de caza

Vamos con otro de los platos por excelencia a la hora de hablar de carne picada: lasaña. Qué cosa más rica!

En mi caso la hice de corza y lo primero de todo es picar y aderezar la carne. Si no sabes cómo hacerlo pincha aquí.

Ingredientes (2 personas):

• 400 gr. de carne picada
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• tomate natural triturado
• 2 dientes de ajo
• 1/2 paquete de placas de lasaña
• leche y harina para la bechamel
• aceite y sal
• Pimienta negra

Patatas con costillas de jabalí

Vamos con esta receta de costillas de jabalí. Lo complicado aquí es preparar el costillar, hay que trocearlas con cuidado de que no se astillen los huesos... 

Ingredientes (3 personas):

• Costillas de jabalí (una vez troceadas, yo tenía 12 costillas)
• 3 patatas grandes
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 vasito de vino tinto
• 1 zanahoria
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• pimentón (media cucharadita de postre)
• tomillo y romero (media cucharadita de postre de cada uno)
• Aceite y sal.

Empanadillas de caza

Esta vez nos decidimos a probar con unas empanadillas de carne al estilo argentino, en mi caso, con jabalí. Para ello deberemos picar previamente la carne y especiarla al gusto (si no sabes cómo hacer este paso, puedes verlo pinchando aquí)

Ingredientes (3 personas):

• Carne picada (300gr.)
• 1/2 cebolla
• 1/3 pimiento verde
• 2 tomates
• 2 huevos
• masa de empanadillas (si es posible coger de las grandes)
• aceite y sal

Jabalí con níscalos

Esta es una receta que vi hace tiempo en un programa de CanalSur y llevaba tiempo queriendo preparar, pero siempre se daba el caso de que cuando tenía níscalos no tenía jabalí o viceversa... este otoño, con todo el lío del confinamiento, aún me quedaba carne en el arcón del pueblo, así que decidí aprovechar media maza trasera de una cochina que pude abatir a finales de la pasada temporada.

Eso sí, será necesario poner a macerar la carne de jabalí la noche de antes.

Ingredientes (4-5 personas):

• 700 gr. de carne
• 300 gr. de níscalos
• 40 gr. de almendras
• vino tinto (una botella de 75 cl.)
• 1 naranja
• 2 rebanadas de pan (en mi caso usé pan bimbo)
• pimientos choriceros
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• 1´5 cebollas
• 5 dientes de ajo
• tomillo, romero y orégano (media cucharadita de postre de cada uno)
• 1 hoja de laurel
• caldo de pollo
• aceite, sal y pimienta

Solomillo de jabalí con frutos rojos y papas guisadas

Vamos con una receta de esas molonas que requieren cierto tiempo de elaboración pero luego queda un plato muy vistoso y agradecido. Eso sí, es necesario poner a macerar los solomillos la noche de antes.

Ingredientes (2 personas)

• 2 solomillos de jabalí
• 3 patatas
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 50 gr. de frambuesas
• 50 gr. de arándanos
• 1 vasito de brandy
• vino tinto
• tomillo, romero y pimienta negra
• aceite y sal

Níscalos con chorizo de jabalí

Aprovechando que estamos en plena temporada de setas vamos con una sencilla receta de níscalos.

Ingredientes: 

• Níscalos
• Chorizo de jabalí
• Panceta
• Cebolla
• Pimentón
• Aceite y sal

(Veréis que no indico cantidades porque todo va a depender de cuántos níscalos hayáis podido coger)

Jabalí al Brandy

Aquí os dejo una receta muy sencilla y que no requiere macerar la carne con antelación.

Ingredientes (1 persona)

•  Carne de jabalí (200 gramos)
• 1 cebolla pequeña o media si es grande.
• Medio vasito de brandy (de los pequeños de vino)
• Misma cantidad de agua.
• Aceite y sal

Lomo al estilo Rosamari

Esta receta va dedicada a mi compañero de cuadrilla Carlos y, sobre todo a su madre, que es quién nos enseñó la receta, un saludo Rosa!

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 1 lomo de jabalí o de corzo
• Una cucharadita de pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• Aceite, vinagre y sal.

Solomillo de jabalí a la naranja

Vamos hoy con una sencillísima receta para disfrutar de una apreciada pieza de carne: el solomillo. Como veréis los ingredientes necesarios son mínimos y la elaboración no tiene complicación.

Ingredientes:

• 2 solomillos (en este caso no son muy grandes)
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1/2 vasito de azúcar
• 1/2 vasito de agua
• 2 naranjas
• pimienta
• aceite y sal

Costillas de jabalí con setas

Hoy vamos a aprovechar un cuarto de costillar de jabalí que teníamos en el congelador (eso si, con su lomo incluido) y que nos había suministrado un buen amiguete (un saludo Juan!). Y aprovechando que este año ha sido bueno de setas, vamos a usar unas pocas setas de cardo. Ojo que tendremos que poner la carne a macerar al menos 12 horas antes.

Ingredientes (4 personas):

• 1/4 de costillar de jabalí
• Setas de cardo
• 3 vasos de vino blanco
• 3 cebollas
• Patatas (4 ó 5)
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 3 tomates
• Pimienta negra (16 granos)
• Tomillo (si es del picado, dos cucharadas de postre) 
• Romero (una cucharada de postre)
• 1 puerro
•  Aceite y sal

Jabalí a la mostaza

Esta receta reconozco que está muy buena pero es un poco selecta, ya que debe hacerse con los lomos del cochino. Es necesario prepararlo todo el día de antes y debe de estar 24 horas macerando.

Ingredientes (2 personas):

• 1 lomo de jabalí mediano 
• 1 vaso de vino de oporto (no vale con clarete)
• 100gr. de nata para cocinar
• 1 taza de mostaza (yo usé de esa que llaman francesa)
• 1 cucharada de salsa de soja
• Patatas pequeñas para asar en el horno
• Pimienta, aceite y sal

Guiso de jabalí al vino blanco

Esta receta tenemos que planificarla con tiempo ya que la carne deberá estar macerando 24 horas antes y es válida para aprovechar por ejemplo las mazas del cochino.

Ingredientes (2 personas)

• 3/4 kg. de carne
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla grande y un par de las pequeñas (las francesas)
• 1 zanahoria grande
• 1/2 kg. de patatas
• 1 litro de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• Pimienta y tomillo al gusto
• 1 ramita de perejil
• Aceite y sal.

Jabalí al chocolate

Y vamos con la primera de jabalí! Lo bueno de esta receta es que no hace falta tener antes la carne macerando, por lo que no tienes que preocuparte de estar el día de antes preparándola.

Ingredientes (2 personas):

• 1 lomo de jabalí
• 50 g. de chocolate amargo
• Vino tinto (1/2 litro)
• 1 pastilla de caldo de carne
• Puñadito de avellanas
• Agua
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta