Ensalada de perdiz escabechada

Para todos aquellos que dicen que las recetas de caza son siempre contundentes y pesadas, aquí va una ensaladita, una receta ligera y fresquita que en verano sienta de vicio pero a la que yo, en particular, tampoco hago ascos el resto del año.

Ingredientes (4 personas):

• 1 perdiz
• 4 dientes de ajo.
• Pimienta negra (12 granos)
• Laurel (3 hojas)
• Vino blanco.
• Vinagre.
• Aceite y sal.