Jabalí con níscalos

Esta es una receta que vi hace tiempo en un programa de CanalSur y llevaba tiempo queriendo preparar, pero siempre se daba el caso de que cuando tenía níscalos no tenía jabalí o viceversa... este otoño, con todo el lío del confinamiento, aún me quedaba carne en el arcón del pueblo, así que decidí aprovechar media maza trasera de una cochina que pude abatir a finales de la pasada temporada.

Eso sí, será necesario poner a macerar la carne de jabalí la noche de antes.

Ingredientes (4-5 personas):

• 700 gr. de carne
• 300 gr. de níscalos
• 40 gr. de almendras
• vino tinto (una botella de 75 cl.)
• 1 naranja
• 2 rebanadas de pan (en mi caso usé pan bimbo)
• pimientos choriceros
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• 1´5 cebollas
• 5 dientes de ajo
• tomillo, romero y orégano (media cucharadita de postre de cada uno)
• 1 hoja de laurel
• caldo de pollo
• aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Como indicaba al principio, la noche de antes debemos trocear la carne en dados y ponerla a macerar en un bol con el zumo de la naranja, un pimiento choricero, dos hojas de laurel y cubrimos con vino tinto:

Al día siguiente, cuando llegue el momento de ponernos a cocinar, sacaremos la carne del marinado y la ponemos a escurrir (reservamos todo el liquido).

Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela y con el aceite frio añadimos las almendras y los 3 dientes de ajo, cuando empiece a calentarse añadimos las rebanadas de pan hasta que se doren.

Sacamos todo el contenido de la cazuela, lo pasamos a un vaso de batidora y añadimos un poco de caldo del macerado, el pimiento choricero (sin pipas), orégano, sal y pimienta.

En esa misma cazuela y con ese mismo aceite (si no hay suficiente deberemos añadir un poco más) vamos a sellar la carne.

Una vez lista, retiramos la carne y añadimos a la cazuela la cebolla picada. Cuando empiece a transparentar añadimos las zanahorias troceadas en daditos y un poco de sal:

Cuando la verdura esté pochadita añadimos la carne y los níscalos troceados. 

Dejamos todo 5 minutos al fuego e incorporamos el caldo del marinado (con la hoja de laurel incluida), el tomillo y el romero. Lo dejamos 10 minutos a fuego fuertecillo. 

Una vez que haya evaporado el alcohol, bajamos el fuego, añadimos el contenido del vaso de batidora y cubrimos con caldo (también puede utilizarse agua)

Aprovechamos ahora para freír unas patatas en una sartén, que añadiremos posteriormente a la cazauela.

Cuando estén listas las papas, añadimos sal y reservamos.

Cuando veamos que la carne está ya blanda (en mi caso tardó hora y media) añadimos las patatas a la cazuela y dejamos todo junto al fuego durante 5 minutos.

Transcurrido ese tiempo, preparamos pan, vino y... al ataque!