Patatas con costillas de jabalí

Vamos con esta receta de costillas de jabalí. Lo complicado aquí es preparar el costillar, hay que trocearlas con cuidado de que no se astillen los huesos... 

Ingredientes (3 personas):

• Costillas de jabalí (una vez troceadas, yo tenía 12 costillas)
• 3 patatas grandes
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 vasito de vino tinto
• 1 zanahoria
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• pimentón (media cucharadita de postre)
• tomillo y romero (media cucharadita de postre de cada uno)
• Aceite y sal.

Corzo estofado con patatas

Para esta receta será necesario poner a macerar la carne la noche de antes. 

Ingredientes (3 personas):

• Carne de corzo (450 gr.)
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/3 pimiento rojo
• 2 patatas
• 2 tomates maduros
• 2 pimientos choriceros o ñoras
• Vino 
• Brandy (un chorrito)
• Tomillo y romero (1/2 cucharadita de postre de cada uno)
• 1 hoja de laurel
• Aceite, harina y sal

Empanadillas de caza

Esta vez nos decidimos a probar con unas empanadillas de carne al estilo argentino, en mi caso, con jabalí. Para ello deberemos picar previamente la carne y especiarla al gusto (si no sabes cómo hacer este paso, puedes verlo pinchando aquí)

Ingredientes (3 personas):

• Carne picada (300gr.)
• 1/2 cebolla
• 1/3 pimiento verde
• 2 tomates
• 2 huevos
• masa de empanadillas (si es posible coger de las grandes)
• aceite y sal

Conejo guisado con níscalos

Pues aprovechando que aún tenía algunos níscalos congelados (estos meses pasados ha habido bastantes, de hecho, el día de nochebuena cogí los últimos) y un conejo de campo de los primeros días de la temporada, decidí probar con esta receta... y el resultado ha sido espectacular! 👌

Ingredientes (4 personas)

• 1 conejo
• Níscalos (unos 350 gr.)
• 2 patatas 
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates rallados
• 1 litro de caldo de pollo
• brandy (un chorrito)
• sobrasada (1 cucharada sopera)
• 1 hoja de laurel
• tomillo y romero (media cucharadita de café de cada uno)
• aceite y sal

Empanada de caza

Vamos a preparar, de forma muy sencilla, una rica empanada de carne de caza, en mi caso, de corzo. Para ello deberemos picar previamente la carne y especiarla al gusto (si no sabes cómo hacer este paso puedes verlo aquí)

Ingredientes (3 personas):

• 300 gr. de carne picada
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 lámina de hojaldre
• Tomate frito natural (200 gr) 
• 1 huevo
• aceite y sal

Jabalí con níscalos

Esta es una receta que vi hace tiempo en un programa de CanalSur y llevaba tiempo queriendo preparar, pero siempre se daba el caso de que cuando tenía níscalos no tenía jabalí o viceversa... este otoño, con todo el lío del confinamiento, aún me quedaba carne en el arcón del pueblo, así que decidí aprovechar media maza trasera de una cochina que pude abatir a finales de la pasada temporada.

Eso sí, será necesario poner a macerar la carne de jabalí la noche de antes.

Ingredientes (4-5 personas):

• 700 gr. de carne
• 300 gr. de níscalos
• 40 gr. de almendras
• vino tinto (una botella de 75 cl.)
• 1 naranja
• 2 rebanadas de pan (en mi caso usé pan bimbo)
• pimientos choriceros
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• 1´5 cebollas
• 5 dientes de ajo
• tomillo, romero y orégano (media cucharadita de postre de cada uno)
• 1 hoja de laurel
• caldo de pollo
• aceite, sal y pimienta

Hamburguesas

Se pueden preparar hamburguesas de corzo, de jabalí, de ciervo... o incluso de mezcla de varias. Eso si, es conveniente picar y aderezar la carne antes de cocinarla para que le de tiempo a reposar con los ingredientes.

Ingredientes (4 personas):

• 750 gr. de carne
• Tomillo, romero, pimienta y ajo.
• Aceite y sal