Ingredientes (3 personas):
- 700 gr. de carne de corzo (1/2 maza o cuarto trasero)
- 300 gr. de pasta (en este caso usamos unos "cavatelli")
- 4 zanahorias
- 2 tomates maduros
- 1´5 cebollas
- 1 pimiento choricero
- 4 dientes de ajo
- tomillo y romero (una cuchara de café de cada)
- 1 litro de caldo de carne
- vino tinto o clarete
- 1 vasito de brandy
- harina
- pimienta negra molida
- aceite y sal
Lo primero es preparar el macerado, para ello, pondremos la carne la noche de antes en un bol con 1/2 cebolla troceada, 2 zanahorias cortadas, 2 dientes de ajo partidos a la mitad, 1/2 cucharadita de tomillo y otra media de romero y cubrimos con el vino. Ponemos también el pimiento choricero en agua.
Cuando llegue el momento, secamos la carne y la troceamos en dados. Ojo! Debemos reservar la verdura del macerado y 1/2 vaso del liquido del bol.
Pasamos los dados por harina y los sellamos en una cazuela con aceite.
En la misma cazuela pochamos las verduras que habíamos reservado del macerado, añadimos el resto de verdura bien picadita (las 2 zanahorias y la cebolla que faltaba). Cuando empiece a pochar echamos dos dientes de ajo machacados.
En la misma cazuela pochamos las verduras que habíamos reservado del macerado, añadimos el resto de verdura bien picadita (las 2 zanahorias y la cebolla que faltaba). Cuando empiece a pochar echamos dos dientes de ajo machacados.
Una vez pochada la cebolla añadimos los dados de carne, el brandy y subimos la potencia del fuego para que reduzca el alcohol. Pasados 2 minutos vertemos el tomate rayado y medio vasito del caldo que habíamos reservado del macerado.
Dejamos que mezcle todo bien a fuego medio durante 3 minutos, pasado este tiempo añadimos lo que nos quedaba de tomillo y romero (otra 1/2 cucharadita de cada) y cubrimos con el caldo de carne. Subimos el fuego hasta que empiece a hacer chup-chup:
Aprovechamos este tiempo para hacer la pasta: en un cazo hervimos agua con una pizca de sal. Añadimos luego la pasta, bajamos el fuego y dejamos cocer durante el tiempo que nos indique el fabricante (el nuestro caso fueron 12 minutos).
Sacamos luego los dados de carne de la cazuela y pasamos la salsa por la batidora. Ahora ya llega el momento de emplatar y para ello pondremos la pasta y añadimos el corzo y bien de salsa. Preparamos pan, vino y... al ataque!
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