Lomo de corzo al vino tinto

Es importante tener en cuenta que en esta receta será necesario macerar la carne con al menos 12 horas de antelación.

Ingredientes (3 personas):

• 1 lomo de corzo
• 4 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de romero
• 1 litro de caldo de carne
• Vino tinto
• 1/2 vasito de brandy
• 2 onzas de chocolate (en mi caso puse de 70% cacao)
• Aceite y sal

Elaboración:

Empezamos preparando el macerado para la carne, para ello ponemos el lomo en un bol o recipiente grande y añadimos una cebolla, dos zanahorias (todo picadito), la mitad del tomillo y del romero (es decir, un cuarto de cucharadita de cada) y cubrimos con vino tinto.   

Lo taparemos con papel film y a la nevera.

Transcurridas las 12 horas reservamos las verduras del macerado, un vasito del caldo y secamos el lomo que habrá adquirido una tonalidad de este estilo:

En una cazuela y con un buen chorro de aceite, sellamos el lomo (puede resultar más cómodo de manejar si se parte en 2).

Reservamos el lomo y en esa misma cazuela añadimos las verduras del macerado, añadimos la cebolla y las zanahorias que nos faltaban por usar. 

Lo dejamos pochar a fuego medio unos 5 minutos y ponemos los tomates partidos en trozos.

 Transcurridos otros 5 minutos echamos el brandy y el vaso que habíamos reservado del macerado. (le damos un subidón al fuego para que se evapore el alcohol del brandy)

Introducimos el lomo en la cazuela y cubrimos con caldo de carne. Bajamos el fuego al mínimo, salamos al gusto y añadimos un poco más de tomillo y romero.

Pasados 45 minutos sacamos el lomo, dejamos reducir un poco más la salsa (en cada caso dependerá de la cantidad de caldo añadida) y luego, en la propia cazuela, pasamos la batidora. Añadimos ahora las dos onzas de chocolate y removemos para que se fundan con el propio calor de la salsa.

Introducimos de nuevo el lomo en la cazuela y lo dejamos 5 minutos a fuego lento. Ahora ya sólo nos queda emplatar, preparar pan, vino y... al ataque!