Liebre en salsa de aceitunas

Vamos con una receta de liebre que me sorprendió muy gratamente. Antes de nada, sé que la liebre tiene una carne que, por su intenso sabor, no gusta a todo el mundo pero hay que destacar que en esta receta el sabor de la salsa mata mucho el bravío de la carne.

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 liebre
• 40 gr. de aceitunas verdes sin hueso (yo usé las de manzanilla)
• 3 tomates maduros 
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino tinto o clarete
• 1 rama de canela
• 1/2 cucharadita de tomillo (de las de café) 
• 1/2 cucharadita de romero (de las de café)
• 1 puñado de piñones
• Aceite y sal

 

Arroz caldoso con liebre

Vamos con un arrocito! No se necesita macerar con antelación y, además, la receta no es muy complicado pero si que requiere tiempo de elaboración.

Ingredientes (para 3 personas):

• 1/2 liebre
• 1 vaso de arroz por persona (vasito de los de vino)
• 1/2 cebolla
• 1 litro de caldo (en mi caso aproveché uno de pollo que tenía por casa)
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1/2 vasito pequeño de brandy
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita (de postre) de tomillo.
• 1/2 cucharadita (de postre) de romero.
• 1/2 cucharadita (de postre) de pimentón.
• aceite y sal

Judiones con liebre

Vamos con otra receta de liebre y es que esta temporada se me dieron bien las rabonas. Para esta receta tendremos que hacer preparativos la noche de antes: poner los judiones en agua y dejar macerando la liebre.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 liebre
• 1/2 kilo de judiones
• 4 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 1 tomate
• 1 cebolla grande
• 2 hojas de laurel
• botella de vino tinto
• 1 litro de caldo de pollo o de cocido
• tomillo (una cuchara de postre)
• romero (otra cucharadita)
• Aceite y sal

Liebre al estilo Fortu

Vamos con una recetita de liebre. Esta es la forma en la que a mi padre le gusta prepararla. Ya sabéis que el sabor de la liebre es fuerte y no a todo el mundo le agrada...

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 liebre (en este caso fue liebre y media)
• 2 cebollas medianas
• 1 zanahoria
• 1 tira de panceta fresca
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 6 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 vasito de vino tinto
• aceite y sal