Arroz de corzo

 Y vamos con otro arrocito, esta vez con caza mayor (algo que no había probado nunca, normalmente siempre lo hago con paloma, liebre, perdiz, zorzal...) pero llegó el momento de probarlo con corzo y la verdad es que no decepcionó!

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 maza de carne (1/2 pierna)
• Arroz (un vasito de los de vino por persona)
• Vino (yo utilicé vino clarete, un Ribera del Duero de cosecha propia)
• Brandy (1/2 vaso)
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• Caldo (yo utilicé de pollo)
• 1 zanahoria
• Tomate rayado (1 tomate grande o dos medianos)
• Ajo (3 dientes)
• Tomillo, romero y orégano (1/2 cucharadita de postre de cada uno)
• Pimentón dulce (una cucharadita)
• Laurel (2 hojas)
• Aceite y sal

Steak tartar de corzo

Vamos ahora con una de esas recetas más "modernitas", Con ello me refiero a que no pertenece a las de la vieja escuela de puchero y varias horas a fuego lento...

Ingredientes (2 personas):

• 2 solomillos de corzo
• 1/2 cebolleta
• 1 cucharada de mostaza
• 1/2 cucharada de salsa Perrins
• 12 alcaparras
• aceite y sal
• Pimienta negra

Pizza de caza

Y no podía faltar uno de esos platos que les encantan a los niños y que nos permite dar salida a la carne de caza cuando haya una comida o cena infantil: pizzaaaaaa. (Ojo que a muchos mayores también nos gusta)

En mi caso la hice de jabalí y lo primero de todo es picar y aderezar la carne. Si no sabes cómo hacerlo pincha aquí.

Ingredientes (2 personas):

• 250 gr. de carne picada
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria grandecita
• tomate natural triturado 
• 1 base de pizza
• tomate frito
• 1 paquete de queso de lonchas (yo utilizo cheddar)
• aceite y sal
• queso del de fundir (típico paquete que vienen hilos de cuatro tipos de queso)
• Pimienta negra

Lasaña de caza

Vamos con otro de los platos por excelencia a la hora de hablar de carne picada: lasaña. Qué cosa más rica!

En mi caso la hice de corza y lo primero de todo es picar y aderezar la carne. Si no sabes cómo hacerlo pincha aquí.

Ingredientes (2 personas):

• 400 gr. de carne picada
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• tomate natural triturado
• 2 dientes de ajo
• 1/2 paquete de placas de lasaña
• leche y harina para la bechamel
• aceite y sal
• Pimienta negra

Corzo estofado con patatas

Para esta receta será necesario poner a macerar la carne la noche de antes. 

Ingredientes (3 personas):

• Carne de corzo (450 gr.)
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/3 pimiento rojo
• 2 patatas
• 2 tomates maduros
• 2 pimientos choriceros o ñoras
• Vino 
• Brandy (un chorrito)
• Tomillo y romero (1/2 cucharadita de postre de cada uno)
• 1 hoja de laurel
• Aceite, harina y sal

Solomillo wellington de corzo

Y por fin me lancé a probar esta receta con solomillo de caza, la verdad es que el resultado fue de 10!

Ojo! No es necesario macerar previamente la carne pero eso sí, a la hora de calcular tiempos, debemos tener en cuenta que hay que tener la preparación un par de horas en la nevera antes de poder meterlo al horno.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 solomillos de corzo
• jamón serrano en lonchas (100 gr.)
• 1/2 cebolla 
• paté
• champiñones cocidos (60 gr.)
• nata para cocinar (100 ml.)
• masa de hojaldre (2 láminas)
• 1 huevo
• mostaza
• brandy
• aceite y sal

Pasta con corzo

Nunca había pensado en la posibilidad de combinar un guiso de corzo con algún tipo de pasta pero... por qué no? Navegando por internet y con un poco de imaginación nos lanzamos a por ello. Va dedicada a mis seguidores "cacciatori". Eso sí, será necesario poner la carne a macerar la noche de antes.

Ingredientes (3 personas):

• 700 gr. de carne de corzo (1/2 maza o cuarto trasero)
• 300 gr. de pasta (en este caso usamos unos "cavatelli")
• 4 zanahorias
• 2 tomates maduros 
• 1´5 cebollas
• 1 pimiento choricero
• 4 dientes de ajo
• tomillo y romero (una cuchara de café de cada)
• 1 litro de caldo de carne
• vino tinto o clarete
• 1 vasito de brandy
• harina
• pimienta negra molida
• aceite y sal

Lomo de corzo al vino tinto

Es importante tener en cuenta que en esta receta será necesario macerar la carne con al menos 12 horas de antelación.

Ingredientes (3 personas):

• 1 lomo de corzo
• 4 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de romero
• 1 litro de caldo de carne
• Vino tinto
• 1/2 vasito de brandy
• 2 onzas de chocolate (en mi caso puse de 70% cacao)
• Aceite y sal

Lomo de corzo relleno

Y vamos con esta receta original a la par que contundente: lomo de corzo relleno de carne picada y bacon. Ahí queda eso!

No es necesario poner a macerar la carne con anterioridad y lo más complicado, al menos para mí, fue abrir el lomo... un buen cuchillo y paciencia!

Ingredientes (4 personas):

• 1 lomo de corzo
• 150 gr. de carne picada de ternera.
• 150 gr. de bacon en lonchas
• 1 lata de champiñones
• 1 cebolla grande
• 1 tomate
• 1 vaso de brandy
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 1 diente de ajo
• Tomillo y romero (media cucharadita de café de cada uno)
•  Pimienta negra, aceite y sal

Lomo al estilo Rosamari

Esta receta va dedicada a mi compañero de cuadrilla Carlos y, sobre todo a su madre, que es quién nos enseñó la receta, un saludo Rosa!

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 1 lomo de jabalí o de corzo
• Una cucharadita de pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• Aceite, vinagre y sal.

Paletilla de corzo asada

He probado ya unas cuentas recetas de paletilla de corzo al horno y la verdad es que no es fácil, muchas veces queda la carne muy seca. Por ello es recomendable elaborar una salsa aparte que puedas añadir después al gusto.

Tenemos dos propuestas: una macerando previamente la carne y acompañando la paletilla con patatas al horno y la otra más sencilla (sin macerado previo).

Corzo guisado con almendras

Vamos con un guisito que eso siempre apetece, en esta ocasión de corzo. Ojo, deberemos de preparar la carne previamente ya que necesita estar macerando en vino tinto durante al menos 8 horas (yo lo dejo durante la noche de antes). Y dicho esto vamos con la lista de ingredientes:

Ingredientes (3 personas):

• 1 kg. de carne de corzo (en mi caso era de una maza)
• 1 litro de vino tinto
• 100 g. de almendras
• 2 pimientos rojos secos
• 2 cebollas (grandecitas)
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo
• Orégano (una cucharada de café)
• Tomillo (1/2 cucharada de café)
• Aceite y sal.