Pasta con corzo

Nunca había pensado en la posibilidad de combinar un guiso de corzo con algún tipo de pasta pero... por qué no? Navegando por internet y con un poco de imaginación nos lanzamos a por ello. Va dedicada a mis seguidores "cacciatori". Eso sí, será necesario poner la carne a macerar la noche de antes.

Ingredientes (3 personas):

• 700 gr. de carne de corzo (1/2 maza o cuarto trasero)
• 300 gr. de pasta (en este caso usamos unos "cavatelli")
• 4 zanahorias
• 2 tomates maduros 
• 1´5 cebollas
• 1 pimiento choricero
• 4 dientes de ajo
• tomillo y romero (una cuchara de café de cada)
• 1 litro de caldo de carne
• vino tinto o clarete
• 1 vasito de brandy
• harina
• pimienta negra molida
• aceite y sal

Elaboración:

Lo primero es preparar el macerado, para ello, pondremos la carne la noche de antes en un bol con 1/2 cebolla troceada, 2 zanahorias cortadas, 2 dientes de ajo partidos a la mitad, 1/2 cucharadita de tomillo y otra media de romero y cubrimos con el vino. Ponemos también el pimiento choricero en agua.

Cuando llegue el momento, secamos la carne y la troceamos en dados. Ojo! Debemos reservar la verdura del macerado y 1/2 vaso del liquido del bol.

Pasamos los dados por harina y los sellamos en una cazuela con aceite.

En la misma cazuela pochamos las verduras que habíamos reservado del macerado, añadimos el resto de verdura bien picadita (las 2 zanahorias y la cebolla que faltaba). Cuando empiece a pochar echamos dos dientes de ajo machacados.

Una vez pochada la cebolla añadimos los dados de carne, el brandy y subimos la potencia del fuego para que reduzca el alcohol. Pasados 2 minutos vertemos el tomate rayado y medio vasito del caldo que habíamos reservado del macerado.

Dejamos que mezcle todo bien a fuego medio durante 3 minutos, pasado este tiempo añadimos lo que nos quedaba de tomillo y romero (otra 1/2 cucharadita de cada) y cubrimos con el caldo de carne. Subimos el fuego hasta que empiece a hacer chup-chup:

Una vez que ha empezado a burbujear lo bajamos a fuego medio y lo dejamos 1 hora y 15 minutos. Transcurridos 40 minutos echamos la carne del pimiento choricero, removemos y dejamos que siga cociendo los 35 minutos que faltan. 

Aprovechamos este tiempo para hacer la pasta: en un cazo hervimos agua con una pizca de sal. Añadimos luego la pasta, bajamos el fuego y dejamos cocer durante el tiempo que nos indique el fabricante (el nuestro caso fueron 12 minutos). 

Enfriamos la pasta para parar la cocción poniendola en un colador debajo del grifo con agua fría.

Sacamos luego los dados de carne de la cazuela y pasamos la salsa por la batidora. Ahora ya llega el momento de emplatar y para ello pondremos la pasta y añadimos el corzo y bien de salsa. Preparamos pan, vino y... al ataque!