lunes, 17 de marzo de 2014

Paletilla de corzo asada

He probado ya unas cuentas recetas de paletilla de corzo al horno y la verdad es que no es fácil, muchas veces queda la carne muy seca. Por ello es recomendable elaborar una salsa aparte que puedas añadir después al gusto.

Tenemos dos propuestas: una macerando previamente la carne y acompañando la paletilla con patatas al horno y la otra más sencilla (sin macerado previo).



Paletilla de corzo asada (sin macerar)


En esta primera receta no es necesario tener la carne macerando de forma previa y lo más complicado quizá sea conseguir la salvia, tuve que ir a un herbolario pero no os preocupéis porque es bastante barata (el paquetito ese que se ve en la foto me costó poco más de 1€).

Ingredientes (2 personas):
  • Paletilla de corzo
  • 30 cl. de vino blanco
  • 1 vaso de coñac o brandy
  • 10 hojas de salvia
  • Tomillo y romero (al gusto)
  • Sal y pimienta  
Como siempre empezamos por lavar bien la carne y una vez seca la salpimentamos al gusto. La ponemos en una fuente válida para horno y añadimos la salvia, el romero, el tomillo y un chorrito de agua.


Metemos la fuente en el horno a 200ºC. A la media hora damos la vuelta a la paletilla para que se haga por el otro lado, otro pelín de agua y dejamos otros 30 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la fuente del horno pero la dejamos que mantenga el calor.


Un poco seca, no? Tranquilos, ahora vamos con la salsa. Ponemos en una olla el vino blanco, el vaso de coñac y el líquido que pudiera haber en la fuente del horno.


Lo ponemos al fuego y removemos. Una vez que se ligue estaría listo para salsear sobre la paletilla y... al ataque!



Paletilla de corzo asada (macerada previamente)


En esta segunda receta será necesario poner a macerar la paletilla la noche de antes.

Ingredientes (2 personas):

  • Paletilla de corzo
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 pimiento choricero
  • 2 patatas
  • Vino tinto
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 vasito de brandy
  • 1/2 vasito de vinagre
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de postre de tomillo, otra de romero y otra de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite y sal 
Es bueno y necesario un equilibrio poblacional de hembras Vs machos. Por tanto, aprovechando la reciente época de corzas decidí darle una vuelta de tuerca a esta receta. 

 
Al menos 12 horas antes pondremos la carne a macerar con media cebolla, 1 zanahoria, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de tomillo y romero. Cubriremos con vino tinto.


Cubriremos con vino tinto y ponemos el pimiento choricero en agua.


Cuando vayamos a empezar a cocinar sacaremos la paletilla del macerado y reservamos las verduras.

Ponemos a precalentar el horno a 220ºC y mientras pondremos en el fondo de una bandeja de horno las verduras que hemos reservado, las dos patatas cortadas al estilo panadera y encima la paletilla:


Vamos ahora con el majao y para ello ponemos en el mortero 3 dientes de ajo, pimentón dulce, cucharadita de orégano, 1/2 de tomillo y el vinagre.


Le damos unos viajes al mortero y bañamos la parte de la paletilla que está boca arriba con la mitad del majao:


Metemos la bandeja al horno y bajamos la temperatura a 180ºC. Transcurridos 30 minutos damos la vuelta a la paletilla, la bañamos con el resto del majado y añadimos el brandy:

Deberá estar una hora más en el horno. Tiempo que aprovechamos para hacer una salsa de acompañamiento: pochamos la media cebolla que queda en una sartén con aceite y cuando coja colorcito añadimos el pimiento verde, 2 zanahorias troceadas y sal al gusto. Una vez listas las verduras echamos el caldo de carne, el pimiento choricero y dejamos al fuego 12-15 minutos para que reduzca. Lo pasamos por la batidora y listo. 

Transcurrida el tiempo de horno sacamos la fuente y acompañamos con la salsa. Preparamos pan, vino y... al ataque!



5 comentarios:

  1. Tiene muy buena pinta!

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  2. ¡Receta rica, rica! :) Y la salsa...para untar pan hasta aburrir. Una receta de 10 para disfrutar con un buen vino :). Bien por el chef!

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  3. Yo soy Jose Cesar y deseo decir que a esta carne de corzo carne muy seca le falta una buena cantidad de manteca de cerdo a toda la paletilla antes de meterla al orno y asi saldra mas gugosa lo demas esta todo muy bien . Yo he cazado muchos corzos en santander en la reserva de Saja 16 años cazando corzos Un saludo se José Cesar.-

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    1. Gracias José Cesar! Me apunto el consejo de la manteca.
      He leído que hay calidad y cantidad de corzos y jabalís por aquella reserva.
      Muchas gracias por comentar y a seguir disfrutando de la carne de caza!
      Un saludo

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